Tu paladar y estómago te agradecerán cuando termines de comer esta deliciosa receta de ensalada de lentejas.

La ventaja de hacer una ensalada de legumbres con lentejas o garbanzos es que es apta para una dieta vegana o dieta vegetariana por su alto contenido de proteína vegetal. Siempre y cuando se combine con otros carbohidratos como el arroz, quinoa o cuscús.

Pero la intención de esta receta de ensalada de lentejas es que se pueda incluir como una receta de ensalada para un menú semanal saludable para bajar de peso. 

Así que combinaremos la ensalada de lentejas con los siguientes ingredientes: quinoa, aceitunas, queso y pimientos de colores.

Aunque también la podemos preparar con otros ingredientes saludables como el aguacate, el huevo, la lechuga o el tomate.

Porque como dice el refrán: “para gustos, los colores”.

Cómo hacer la Ensalada de Lentejas con quinoa:

📝 Ingredientes para la ensalada de legumbres con lentejas y quinoa (2 personas):

• ½ taza de lentejas cocidas.
• ½ taza de quinoa cocida.
• Queso para ensalada en cubitos (feta, mozzarella, fresco).
• Aceitunas.
• Pimientos de colores.
• Una pizca de sal.
• Para el Aliño: vinagre balsámico con aceite de oliva.

🍴 Preparación de la Quinoa:

1. Enjuaga la quinoa con agua varias veces antes de cocinarla o déjala en remojo un día antes.
2. En una cacerola añade la quinoa y el agua (por ejemplo para una taza de quinoa se debe echar dos tazas de agua).
3. La quinoa se cuece a fuego medio en unos 15 a 20 minutos, se nota que está lista porque la quinoa absorbe toda el agua de la cocción.

🍴 Preparación de las Lentejas:

1. En un recipiente deja en remojo las lentejas crudas cubiertas con agua fría durante 8 a 12 horas.
2. Pasadas las 12 horas, enjuaga las lentejas con bastante agua y aprovecha para quitar las impurezas si las hubiera.
3. Después con un colador escurre todo el agua. Y Una vez escurridas, vuelca las lentejas en una cacerola, añade agua hasta cubrir las lentejas y si deseas incluye algunas hojas de laurel.
4. Cocina las lentejas sin tapar y a fuego medio por aproximadamente 20 a 30 minutos, agrega más agua si ves que se están secando. Antes de finalizar la cocción añade un poco de sal.
5. Retíralas del fuego cuando pruebes que están tiernas. 

✍ Consejos para ahorrar tiempo de cocción de las lentejas y quinoa:

✔ Compra las lentejas y la quinoa precocidas que venden en el supermercado.

✔ Utiliza una olla a presión para cocinar las lentejas.

🍴 Preparación de la Ensalada de lentejas con quinoa:

1. Corta en trozos pequeños las aceitunas, el queso y los pimientos.
2. Añade en un recipiente las lentejas, la quinoa, las aceitunas, el queso y los pimientos.
3. Mezcla todos los ingredientes y añade el aliño.
4. Sirve en un plato para ensalada.

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