Tortilla de patata con espinacas

Esta tortilla de patatas está elaborada con patatas cocidas y espinacas para darle un toque más saludable.

Ingredientes y preparación:

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Ingredientes (6 raciones)

• 2 patatas cocidas.
• 4 huevos u 8 claras.
• ½ taza de espinacas u
otro vegetal que prefieras.
• ½ cebolla cortada en
juliana.
• Un poco de aceite de
coco u oliva para untar la
sartén.

Preparación:

• Cocinar las patatas en una olla con agua la noche anterior, si
tienes tiempo puedes cocerlas la misma mañana.
• Cortas la cebolla en juliana y lo sofríes en una sartén untada con
un poco de aceite de oliva.
• Mientras sofríes la cebolla, en un recipiente bates los huevos.
• Cortar las patatas en cuadraditos.
• Añades a los huevos batidos la patata, la cebolla y la espinaca,
remueve hasta que se mezclen bien todos los ingredientes y
añade sal al gusto.
• Por último, en una sartén untada con una cucharadita de aceite
echas la mezcla, dejas que se cueza un poco y con una tapa para
tortilla le das la vuelta a la tortilla con cuidado.

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